原题:凉瓜牛肉
词频:牛肉,苦瓜,精盐,芡粉,料酒,花生油,斜切,食谱,水分,荸荠,肥瘦,头尾,豆豉,姜片,鲜味,主料,沙锅,推入,薄片,利尿,沸水

菜系及功效：私家菜 利尿食谱 防癌抗癌食谱 UHM |
口味：咸鲜味      工艺：炒

凉瓜牛肉的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)360克,苦瓜750克
调料：盐41克,白砂糖1克,酱油5克,料酒15克,芡粉20克,荸荠粉20克,香油1克,大葱5克,大蒜（白皮）3克,姜3克,花生油125克,豆豉10克

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凉瓜牛肉的特色：

清爽软滑，香浓味美。

教您凉瓜牛肉怎么做，如何做凉瓜牛肉

1. 将牛肉腌好；UHM |
2. 凉瓜（苦瓜）切去头尾，开边去仁瓤，斜切成薄片；UHM |
3. 精盐40克将凉瓜腌过，挤去水分；UHM |
4. 用沸水把凉瓜略烫过（时间不宜过长），然后用水漂冷，挤干水分；UHM |
5. 在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用；UHM |
6. 将沙锅上火，烧热，倒入花生油，烧到六成热时，下牛肉拉油至刚熟，捞起倒去油；UHM |
7. 下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀；UHM |
8. 再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒匀上碟。

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