原题:炸脆鳝
词频:食谱,鳝鱼,料酒,香粉,花生油,味精,调料,捞起,胡椒面,酱油,锅内,浓汁,回锅,拌和,宜于,酥脆,精盐,主料,胡椒粉

菜系及功效：川菜 益智补脑食谱 糖尿病食谱 动脉硬化食谱 痔疮食谱 xwP |
口味：甜味      工艺：炸

炸脆鳝的制作材料：

主料：鳝鱼500克
调料：花生油100克,姜25克,酱油25克,料酒25克,白砂糖50克,味精10克,胡椒粉5克,五香粉5克,大葱25克,盐1克

炸脆鳝的特色：

色黑，脆香酥甜。

教您炸脆鳝怎么做，如何做炸脆鳝

1. 将划好的鳝背放在沸水锅内氽一下捞起沥干水分；xwP |
2. 用精盐、料酒拌和；xwP |
3. 葱姜洗净，姜切丝、葱切末；xwP |
4. 锅置火上放入油烧至七成热时将鳝背投入油内炸5分钟左右捞起；xwP |
5. 用铁筷子把鳝背挑散，待油烧至冒青烟时再把鳝背倒回锅内炸至鳝背卷缩起来；xwP |
6. 此时已酥脆捞起控去油；xwP |
7. 锅内放25克油，油热后放葱花、料酒、酱油、味精、白糖、生姜、五香粉、清水熬成浓汁；xwP |
8. 倒入炸好的鳝背上，撒上胡椒面，翻炒起锅装盘食用。

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炸脆鳝的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

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小帖士-健康提示：

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。xwP |

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

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