原题:五彩白玉
词频:虾仁,食谱,鞣酸,春笋,味精,猪油,淀粉,辅料,黄酒,表面,水果,香菇,蛋白质,搅拌,三成,水分,洁白,道菜,含有

菜系及功效：壮腰健肾食谱 营养不良食谱 通乳食谱 防癌抗癌食谱 工艺：烧

五彩白玉的制作材料：

主料：虾仁100克,春笋75克,香菇（鲜）30克,火腿30克,豌豆50克
调料：鸡蛋清30克,猪油（炼制）50克,黄酒10克,盐4克,味精2克,香油5克,大葱5克,淀粉(玉米)15克

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五彩白玉的特色：

红、黄、白、绿、黑五彩缤纷，滑嫩软脆爽，鲜美可口；

五彩白玉的做法：

1. 把虾仁放入水中，加一小撮盐搅和，使虾仁表面体液去除，再反复用清水漂洗至洁白，然后沥去水分，并用干布吸干表面水分，再加蛋清、少许盐搅拌至产生粘性，再放味精、淀粉，搅拌至虾仁表面有一层半透明的浆衣，放进冰糖冷冻室内2小时，使之涨透待用；L5g |
2. 春笋、香菇、火腿肠均切成0.9厘米见方的小丁；L5g |
3. 将笋先用冷水下锅，烧至成熟，捞出；L5g |
4. 将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，放猪油100克，烧至油三成热时，把虾仁放入，并用菜勺将其拨散，至呈洁白色时，将辅料投入油锅中搅匀，倒入漏勺中沥油；L5g |
5. 原锅内留少许油，放葱花煸香，放黄酒、味精、细盐，烧沸后，下水淀粉勾芡，并把主辅料放入，翻锅拌匀，淋上麻油即成。L5g |

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五彩白玉的制作要诀：

虾仁滑油时以三成热为宜，但需用大火，促使主辅料迅速地升温。

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小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
上一道菜:豆腐苋菜羹下一道菜:凉拌卷心菜