原题:北京熏肉
词频:熏肉,熏制,北京,桂皮,料酒,花椒,味精,食谱,锅中,京菜,锯末,宜于,冷食,鲜味,主料,滋阴,选料,红曲

菜系及功效：京菜 滋阴食谱 贫血食谱 bEG |
口味：咸鲜味      工艺：熏

北京熏肉的制作材料：

主料：猪腿肉5000克
调料：盐120克,味精5克,花椒5克,八角8克,桂皮15克,大葱20克,姜15克,料酒10克,白砂糖50克,红曲10克

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北京熏肉的特色：

清香味美，风味独特，宜于冷食。

教您北京熏肉怎么做，如何做北京熏肉

1.选料、切块、腌制：最好是选用体重50千克左右，皮薄肉嫩的生猪，取其前后腿的新鲜瘦肉，用刀去毛刮净杂质，切成肉块，用清水泡洗干净，或者入冷库中用食盐腌一夜。
2.煮制：将肉块放入开水锅中煮1小时，捞出后用清水洗净。原汤中加盐，撇去血沫。清汽后再把肉块放入锅中，加进花椒、大料、桂皮、葱、姜，同大火烧开后加料酒、红曲粉，煮1小时后加白糖。改用小火，煮至肉烂汤黏出锅。这时添加味精拌匀。
3.熏制：把煮好的肉块放入熏屉中，用锯末熏制10分钟左右，出屉即为“熏肉”。

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