原题:金银蛋饺
词频:金银,蛋黄,味精,精盐,蛋清,胡椒粉,炒锅,食谱,鸡蛋,葱花,旺火,淀粉,猪肉,湿淀粉,黄白,熟猪油,兔肉,鲜味

菜系及功效：湖北菜 滋阴食谱 益智补脑食谱 贫血食谱 SGA |
口味：咸鲜味      工艺：粉蒸

金银蛋饺的制作材料：

主料：鸡蛋660克,猪肉(瘦)300克
调料：味精2克,胡椒粉2克,小葱10克,淀粉(蚕豆)20克,姜10克,猪油（炼制）30克,盐5克

金银蛋饺的特色：

黄白相映，色调淡雅，蛋白饺柔韧而嫩，蛋黄饺软而松泡，色佳而味鲜。

教您金银蛋饺怎么做，如何做金银蛋饺

1. 将10 个重约600克的鸡蛋去壳，蛋清、蛋黄分别装碗，各加湿淀粉15 克搅散；SGA |
2. 猪肉剁茸盛碗中，磕入1 个重约60克的鸡蛋，加葱花，姜未、精盐、味精少许、湿淀粉拌匀成馅；SGA |
3. 炒锅置微火上，放入熟猪油滑锅后，将黄、白蛋液分别摊成白蛋皮、黄蛋皮各12 张；SGA |
4. 将馅心分成24 份，每张蛋皮中包1 份，用蛋汁糊口，捏成半月形蛋饺盛入碗内；SGA |
5. 饺碗内放入鸡清汤200毫升、精盐；SGA |
6. 连碗上笼用旺火蒸10 分钟取出，翻扣入盘；SGA |
7. 然后在蛋饺中央或盘边点缀花草；SGA |
8. 炒锅置旺火上，滗入鸡汤，加味精、葱花、胡椒粉烧沸，用湿淀粉勾流芡，淋熟猪油摊匀，起锅浇在蛋饺上即成。

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金银蛋饺的制作要诀：

1. 蛋饺放入碗内时要把蛋清饺、蛋黄饺各放一边，每摊一张蛋皮都应用油擦锅；
2. 蒸时用旺火，10 分钟后取出。

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小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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