原题:清汤越鸡
词频:放在,绍兴,食谱,黄酒,香菇,味精,火腿,油菜,箅子,洗净,旺火,松脆,冬笋,清炖,精盐,主料,养身

菜系及功效：浙菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 dcw |
口味：本味咸鲜      工艺：清炖

清汤越鸡的制作材料：

主料：鸡1000克
辅料：油菜心50克,火腿25克,冬笋25克,香菇（干）10克
调料：黄酒25克,盐2克,味精3克

清汤越鸡的特色：

汤清味美，“越鸡”肉质细嫩，鸡骨松脆。

教您清汤越鸡怎么做，如何做清汤越鸡

1. 将活嫩越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中汆一下，洗去血沫；dcw |
2. 取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500毫升，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫；dcw |
3. 改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁；dcw |
4. 然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、黄酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟，取出；dcw |
5. 将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。

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清汤越鸡的制作要诀：

1. 将鸡放入品锅蒸时背朝下放；
2. 越鸡产于绍兴，故选鸡时要选用绍兴地区百姓精心饲养，纯种繁殖的食用越鸡。

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清汤越鸡视频在线观看：

1. [视频教学]清汤越鸡2. [视频教学]清汤越鸡

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