原题:姜豉
词频:鸡腿,韭黄,香菜,乌梅,姜汁,陈皮,豆豉,黄酒,浸透,洗净,食谱,猪肉,开水,凝冻,海碗,皮面,适口,汤碗

菜系及功效：豫菜 滋阴食谱 贫血食谱 KBe |
口味：姜汁味      工艺：冻

姜豉的制作材料：

主料：猪肘1000克
辅料：韭黄10克
调料：陈皮5克,盐15克,香菜10克,白砂糖20克,黄酒10克,姜15克,醋30克,小葱20克,豆豉10克,姜汁15克

姜豉的特色：

晶莹透明，红白相间，香嫩适口，咸鲜味浓。

教您姜豉怎么做，如何做姜豉

1. 猪肘洗净，沥干水分，撒上白糖；KBe |
2. 待糖溶化后再撒上精盐揉匀，放盆内腌2 天，每天搓揉1～2 次；KBe |
3. 把腌好的猪肘放开水内浸透，捞在温水中刮洗干净，用刀片成大片，皮不片开，放在碗中；KBe |
4. 猪肘内加入葱段、姜块、陈皮、黄酒、清汤150毫升，上面铺放用开水浸透的鸡腿，上笼蒸烂；KBe |
5. 将蒸烂的猪肘拣去鸡腿、葱段、姜块、陈皮不用，撇净油沫，皮面向下捞在海碗内，汤汁过滤倒汤碗中，放冰箱凝冻；KBe |
6. 香菜、韭黄洗净切成1.5 厘米长的小段，分装碟内；KBe |
7. 冻好的姜豉取出切成长条装盘；KBe |
8. 浇上醋、豆豉、姜汁兑成的汁；KBe |
9. 外与香菜、韭黄碟同时上桌。

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姜豉的制作要诀：

1. 上笼蒸时，越烂越好，大火气足，约需2 小时以上；
2. 需准备鸡腿4只约400克作为蒸猪肘时铺放猪肘上提味。

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小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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