原题:黑芥炒肉丝
词频:肉丝,蚕豆,食谱,韭菜,猪油,胡萝卜,香油,辣椒,酱油,淀粉,鸡蛋清,猪肉,酒饭,留底,上浆,湿淀粉,勾芡,糖精,细丝,兔肉

菜系及功效：云贵菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱 cED |
口味：咸甜味      工艺：熟炒

黑芥炒肉丝的制作材料：

主料：猪肉(瘦)300克,黑芥100克
辅料：韭菜50克,鸡蛋清25克,胡萝卜50克,淀粉(蚕豆)20克,辣椒(红,尖)50克
调料：白砂糖10克,酱油10克,猪油（炼制）40克,盐3克,香油2克

黑芥炒肉丝的特色：

清爽醇香，咸中回甜，酒饭两宜。

教您黑芥炒肉丝怎么做，如何做黑芥炒肉丝

1. 将猪肉切成5 厘米长的丝；cED |
2. 韭菜洗净，切成段；cED |
3. 黑芥、辣椒、胡萝卜切成细丝；cED |
4. 黑芥丝用清水反复清洗，以除杂质及减少咸味；cED |
5. 肉丝入碗，入蛋清、湿淀粉、盐上浆；cED |
6. 炒锅上火，加入猪油，烧至四成热，下肉丝过油，至变为灰白色时捞出控油；cED |
7. 锅中留底油，下黑芥煸炒，顺序下皱皮辣椒、胡萝卜、韭菜，簸锅均匀；cED |
8. 再下肉丝同炒，依次下甜酱油10克、白糖、盐，收汁入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅装盘即成。cED |

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黑芥炒肉丝的制作要诀：

1. 肉丝、黑芥丝，宜长短粗细，整齐划一，成菜美观大方，可上宴席；
2. 因有肉丝滑油过程，需准备熟猪油500克。

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小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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