原题:红糟肉
词频:肋条,热油,卤汁,味精,烹制,肉片,食谱,油菜,漏勺,生光,熟肉,五花,油滑,勾芡,汤水,爆炒,主料,叉烧菜系及功效:青少年食谱 滋阴食谱 贫血食谱 n2J |
口味:糟香味 工艺:炒
红糟肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)300克,油菜心200克
调料:红糟50克,白砂糖15克,盐3克,味精2克,猪油(炼制)75克
红糟肉的特色:
色泽红亮绿菜相衬,卤汁紧包,香咸带甜,外型如广东叉烧肉。
教您红糟肉怎么做,如何做红糟肉
1. 将五花猪肋条肉煮熟,切成3厘米长,0.3厘米厚的大片;n2J |
2. 净锅烧热,用冷油滑锅后,放50克油,烧至油六七成热时,放红糟煸香煸散,再放熟肉片煸炒出油,然后加黄酒、白糖、细盐、味精及二汤水,略烧,至卤汁稠浓,调味基本都滚包上肉片,再加热油生光,盛在盘中央;n2J |
3. 净锅烧热,放少量油,烧至油六七成热时,放油菜心煸炒,并加细盐、味精,待柔软断生,即倒在漏勺中,沥去汤汁,盛放在肉片周围。 n2J |
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红糟肉的制作要诀:
红糟烹制菜肴,必须先加适量水蒸或烧软化开;用红糟爆炒烹制的菜,不宜有汤汁,而且不可勾芡,否则就会失去红糟特色。
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