原题:芹菜炒猪肝
词频:猪肝,芹菜,热油,食谱,精盐,料酒,花生油,香油,味精,淀粉,药物,斜切,食物,留底,上浆,京菜,鲜味,毛豆

菜系及功效：京菜 肝调养食谱 接触化学毒素人员食谱 营养不良食谱 高血压食谱 ZNw |
口味：咸鲜味      工艺：滑炒

芹菜炒猪肝的制作材料：

主料：芹菜350克
辅料：猪肝75克
调料：料酒10克,酱油5克,盐4克,味精2克,大葱10克,姜10克,八角15克,花椒粉1克,淀粉(豌豆)10克,花生油60克,香油10克

芹菜炒猪肝的特色：

色彩分明，脆嫩滑香，咸鲜爽口

教您芹菜炒猪肝怎么做，如何做芹菜炒猪肝

1.将嫩芹菜去根、去叶，斜切成3厘米长的段，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。
2.将猪肝洗净切成柳叶片，用精盐1克，湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑散至嫩熟，倒入滑勺沥油。
3.锅内留底油25克，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒，放入芹菜、精盐略炒，再放入猪肝、花椒面炒匀，加味精，淋香油，出锅装盘即成。

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芹菜炒猪肝的制作要诀：

本品有过用油过程，需备花生油约200克。

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小帖士-食物相克：

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

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