原题:乳汁肉干
词频:肉干,乳汁,腐乳,调味料,植物油,黄酒,味精,表面,食谱,猪肉,里脊肉,炒勺,红色,指印,拌和,指压,姜末,切面

菜系及功效：滋阴食谱 贫血食谱 9TE |
口味：腐汁味      工艺：生煎

乳汁肉干的制作材料：

主料：猪里脊肉500克
调料：白砂糖50克,腐乳汁100克,小葱15克,姜10克,黄酒25克,味精2克,植物油30克

乳汁肉干的特色：

肉干红色，鲜嫩带甜。

教您乳汁肉干怎么做，如何做乳汁肉干

1. 把里脊肉切成6 厘米长、3 厘米宽的薄片；9TE |
2. 葱姜洗净，葱切段，姜切末；9TE |
3. 猪里脊肉片中加入红腐乳汁、黄酒、白糖、葱、姜末、味精拌和，腌半小时；9TE |
4. 炒勺上火，倒入油少许，待油烧至温热时，把肉片一片一片下人锅中，两面翻身贴熟，取出，即可装盘。

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乳汁肉干的制作要诀：

1. 鲜猪肉的表面有层稍微干燥的外膜，不发粘，呈红色，肌肉细密而有弹性，用手指压后不留指印，纤维细软，并且夹杂脂肪，闻起来有股清淡的自然芳香味。不新鲜的猪肉，肉色暗红，无光泽，表面有层风干的外膜，或者很潮湿，无弹性，粘手。切面呈绿色、灰色、暗色。手指压后凹陷不能恢复。轻度不新鲜的肉，闻起来稍有不愉快的味道。严重腐败的肉，不但表面有臭味，而且肉的深层有氨味和酸味；
2. 腐乳汁不要放的太多，加入调味料后，要拌均匀，在制肉干时油要少，下锅时要温油，而且一片片下锅，以免粘贴在一起；
3. 因有过油煎制过程，需准备植物油300克。

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