原题:水晶小花篮
词频:花篮,色素,食用,鸡蛋清,食谱,水晶,适量,点心,橙皮,碳水化合物,脂肪,蛋白,酌量,食物,添加,光洁度,糖精

菜系及功效：甜品/点心 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 工艺：蒸

水晶小花篮的制作材料：

主料：澄粉500克
辅料：可可粉100克,食用色素10克,鸡蛋清200克
调料：白砂糖50克

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水晶小花篮的做法：

1. 将澄粉用开水烫熟后，擀开成薄片，用花戟压成圆片装入盏子内；F98 |
2. 做成盏子形，放在笼内蒸熟后，取出面胚；F98 |
3. 澄面盏内放入适量果脯，然后在澄粉中加入可可粉适量，揉成咖啡色，做成花篮把子，插入花篮中；F98 |
4. 再用蛋白糖分别加入红、黄、绿各色，做成小花朵装饰在花篮中即成。

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水晶小花篮的制作要诀：

1. 花篮中的朵朵在制作后不久就塌裂现象；
2. 主要是蛋白糖熬制时火候没掌握好；
3. 一般熬糖时，在刚飞丝时就可以离火了，而且要马上倒入鸡蛋清里搅拌，有光洁度时即可。
4. 橙汁、橙皮粒跟糖一起煮至浓稠及橙皮白色部份完全透明 (约半小时 ),煮时可酌量加入小半杯清水,最后加入柠檬汁。离火摊凉,隔出橙皮粒。

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健康提示

1. 成品主要含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质；
2. 因鸡蛋清基本上不含脂肪，所以此点心尤宜不喜欢或不能多吃脂肪的人食用。F98 |

食物相克

食用色素：如果在固体食物中添加人工合成色素，人们不易发现其比例是否适当，因而易对人体造成过量食用所带来的危害。在液体饮品中添加，可以用肉眼发现其浓度的大小，色泽过艳则不宜饮用。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。