原题:冻虾仁肉元
词频:虾仁,琼脂,洗净,味精,胡椒粉,豆粉,溶化,鸡汤,食谱,鞣酸,精盐,姜汁,肉馅,煮沸,香油,水果,鸡蛋清,淀粉,适量,蛋白质

菜系及功效：江西菜 便秘食谱 滋阴食谱 高血压食谱 wzL |
口味：咸鲜味      工艺：冻

冻虾仁肉元的制作材料：

主料：猪肉(瘦)500克,虾仁100克
辅料：琼脂25克,鸡蛋清25克
调料：胡椒粉2克,姜15克,味精2克,黄豆粉25克,盐6克,香油10克,小葱10克,淀粉(玉米)3克

冻虾仁肉元的特色：

透明若水晶，肉元洁白似珍珠，形美味醇，质地柔嫩。

教您冻虾仁肉元怎么做，如何做冻虾仁肉元

1. 虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入适量盐和味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆；wzL |
2. 猪瘦肉洗净，切条；wzL |
3. 瘦肉条与虾仁一起绞烂，盛碗内；wzL |
4. 生姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅烧开，捞出姜渣不要，即成姜汁；wzL |
5. 小葱去根须，洗净，切段；wzL |
6. 肉碗内加入豆粉、姜汁、香油、部分精盐、胡椒粉、味精和适量鸡汤，调匀制成肉馅；wzL |
7. 将琼脂用水洗净发软，备用；wzL |
8. 鸡汤400毫升放入锅中，将琼脂放入，加热煮沸至琼脂全部溶化；wzL |
9. 用小勺将肉馅团成龙眼大小的肉元；wzL |
10. 琼脂溶化后加入葱段，将肉元放入锅内，用小火煮熟，加入其余胡椒、精盐和味精搅匀起锅，装入盘中；wzL |
11. 肉元冷却后置冰箱冷藏室冷冻；wzL |
12. 食时翻于大盘内，配以餐刀、餐叉和勺进食。

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冻虾仁肉元的制作要诀：

1. 鸡汤与琼脂比例适度，煮沸至琼脂全部溶化；
2. 选用猪前夹心肉，煮肉元时要用小火，不要大开，防止肉元散开。

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小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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