原题:麻辣猪肉干
词频:坯料,猪肉,麻辣,香粉,酱油,食谱,搅拌,芝麻,白糖,味精,响声,存放,均匀,辣椒,熟菜,只能,齐放,芝麻油,菜油

菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 hDD |
口味：麻辣味      工艺：腌

麻辣猪肉干的制作材料：

主料：猪肉(瘦)5000克
调料：酱油200克,白砂糖75克,盐75克,白酒25克,大葱50克,姜25克,五香粉5克,味精5克,辣椒粉125克,花椒粉15克,芝麻15克,香油50克

麻辣猪肉干的特色：

条状，麻辣味较浓，用料多而讲究，风味独特。

教您麻辣猪肉干怎么做，如何做麻辣猪肉干

1.原料整理：选择无粗大筋腱、脂肪的瘦肉，洗后修净，切成重500克左右的肉块，准备加工。
2.制作坯料：把肉块、拍碎的姜和葱一齐放入锅中煮，煮后出的锅晾干（不再用水复煮），并切成长5厘米、宽和高各1厘米的肉条，加入盐、白糖、五香粉等（酱油先加1.5千克），将其搅拌均匀，搁置半小时左右，使配料涌渗入肉中。
3.油炸：把菜油熬到刚熟时再降到140℃左右，倒入上述的坯料湛并不时地用锅铲翻转,待水响声变轻后,不料发出干响声时即起锅.待到热汽散发后加入白糖、味精和剩余的酱油并搅拌均匀。
4.透入香料味：在炸好坯料后的熟菜油中加入辣椒面，搅拌成熟油辣椒，再把它与花椒面、芝麻面、芝麻油等放入坯料中搅匀即可。
5.保存：麻辣猪肉干常温下不易保存，夏天只能存放10天，冬季只能存放20?30天。

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麻辣猪肉干的制作要诀：

芝麻需磨成面。

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