原题:炒三不粘
词频:生粉,食谱,豆面,搅动,蛋黄,杂质,鸡蛋,锅内,糖化,豆粉,嫩黄,兔肉,滤去,蛋清,主料,滋阴,猪油,相克,炼制,甲鱼

菜系及功效：豫菜 甜品/点心 补血食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱 mpR |
口味：甜味      工艺：炒

炒三不粘的制作材料：

主料：鸡蛋600克,金糕100克
辅料：绿豆面20克
调料：糖桂花15克,白砂糖20克,猪油（炼制）30克

教您炒三不粘怎么做，如何做炒三不粘

1. 取300克蛋黄与100克蛋清，在碗里打开搅暄；mpR |
2. 锅内添水400毫升，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾凉后滤去杂质；mpR |
3. 滤去杂质的糖液与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀；mpR |
4. 炒锅内下熟猪油，中火烧三成热时，陆续把糊倒入，用小火炒制，并不断搅动；mpR |
5. 逐渐将余油加入，至鸡蛋不粘勺，起锅装盘；mpR |
6. 上面用山楂糕丁撒成“寿”字或“喜”字字样均可。

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炒三不粘的制作要诀：

1. 必须选用上好生粉（即绿豆粉），才能制成“三不粘”；
2. 炒糊，顺同一方向搅动，使蛋黄、油和生粉充分乳化，至颜色嫩黄，不粘锅时出勺。

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小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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