原题:炊鸳鸯羔蟹
词频:蟹肉,蟹黄,猪肉,兔肉,鸳鸯,食谱,鸡蛋,虾仁,香菇,味精,螃蟹,细粒,鞣酸,糖精,精盐,掺入,胡椒粉,柿子,水果,豌豆

菜系及功效：粤菜 补阳食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱 W3H |
口味：本味咸鲜      工艺：蒸

炊鸳鸯羔蟹的制作材料：

主料：螃蟹700克,虾仁200克,猪肉(肥)80克,猪肉(瘦)100克
辅料：香菇（鲜）10克,鸡蛋黄50克,鸡蛋清30克,豌豆25克
调料：姜10克,小葱5克,盐5克,味精3克,苏打粉1克,胡椒粉1克,花椒粉5克,猪油（炼制）30克

炊鸳鸯羔蟹的特色：

造形美观，味极鲜美。

教您炊鸳鸯羔蟹怎么做，如何做炊鸳鸯羔蟹

1. 取5 克肥猪肉切成细粒；W3H |
2. 虾仁洗净，用刀背剁成泥；W3H |
3. 虾泥内加入精盐、味精和小苏打顺着一个方向搅拌至成胶状后下肥肉粒再拌匀，入冰箱冷藏2 小时成为虾胶；W3H |
4. 蟹剥开鳃洗净，剁下蟹螫切成二段，敲破硬壳，把8 只爪剁下，蟹身分切8 块，蟹盖削去边缘，蟹黄盛入碗中；W3H |
5. 猪瘦肉剁成茸；W3H |
6. 肥猪肉、香菇切成细粒；W3H |
7. 瘦肉茸、肥猪肉、香菇粒一并放入碗中，加虾胶、精盐、味精、胡椒粉、花椒末、鸡蛋白拌成馅料；W3H |
8. 将馅分成2 份，1 份掺入鸡蛋黄、蟹黄；1 份掺入豌豆泥，分别酿在蟹肉内；W3H |
9. 有蟹黄的酿在雌蟹肉内，有青豆泥的酿在雄蟹肉内；W3H |
10. 酿好后放在大碟的两侧，蟹螫放在中间，蟹爪分别布在蟹肉的两侧，砌成一对蟹形；W3H |
11. 剩下的馅料，分别酿在蟹盖内，放在蟹肉中间的两端，馅向上；W3H |
12. 然后放姜、葱在蟹上面，入蒸笼用旺火蒸约15 分钟至熟取出；W3H |
13. 去掉姜、葱，在蟹盖馅上直划一刀，横划二刀，翻扣放回碟上，淋油便成；W3H |
14. 食时以姜泥、浙醋（熏醋）和匀作佐料。W3H |

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炊鸳鸯羔蟹的制作要诀：

此菜选用的是雄、雌蟹各一只，约重700克，有蟹黄的为雌蟹，无蟹黄的为雄。

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小帖士-食物相克：

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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