原题:广州文昌鸡
词频:切成,广州,蚕豆,火腿,鸡肉,沸水,黄酒,文昌鸡,原形,味精,淀粉,食谱,砌成,碗中,斜切,腔内,浸没,至刚,勾芡

菜系及功效：补虚养身食谱 贫血食谱 qWu |
口味：咸鲜味      工艺：清蒸

广州文昌鸡的制作材料：

主料：鸡1250克
辅料：淀粉(蚕豆)8克,鸡肝250克,火腿6克,油菜心300克
调料：黄酒1克,盐5克,味精1克,猪油（炼制）75克,香油1克

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教您广州文昌鸡怎么做，如何做广州文昌鸡

1. 将文昌鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15 分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共24 片；qWu |
2. 在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放入碗中用沸水浸没，加入精盐，浸至刚熟，取出切成24 片，盛在碗中；qWu |
3. 将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24 片；qWu |
4. 将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形；qWu |
5. 摆砌成鸡原形后入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水；qWu |
6. 用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒5 克，加上汤、味精、用湿淀粉调稀勾芡；qWu |
7. 最后加入麻油和推匀，淋在鸡肉上便成。

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广州文昌鸡的制作要诀：

1. 在浸鸡时，将鸡提出两次，倒出腔内的汤，以保持鸡腔内外温度一致；
2. 在浸鸡肝时，如一次未浸熟，可用盐沸水再浸。

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小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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