原题:麻菌滑肉汤
词频:肉汤,肉片,浏阳,食谱,上浆,精盐,胡椒粉,炒锅,烧开,味精,鸡蛋清,油菜,蘑菇,旺火,漏勺,菜心,糖精,菌类,兔肉

菜系及功效：湘菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 贫血食谱 4dY |
口味：清香味      工艺：汆

麻菌滑肉汤的制作材料：

主料：蘑菇（干）50克,猪肉(瘦)150克
辅料：油菜心50克,鸡蛋清25克
调料：胡椒粉1克,味精1克,盐2克,猪油（炼制）25克

麻菌滑肉汤的特色：

此菜麻菌清香柔软，肉片玉白滑嫩，菜心碧绿爽口，脍炙人口。

教您麻菌滑肉汤怎么做，如何做麻菌滑肉汤

1. 干麻菌（蘑菇）去蔸，逐投入冷水中浸泡3 分钟，将大块的撕开，再换清水洗2 次；4dY |
2. 油菜心洗净；4dY |
3. 瘦猪肉切成0.3 厘米厚的薄片；4dY |
4. 将肉片放入以蛋清、百合粉25克、精盐调匀的糊内抓匀上浆；4dY |
5. 炒锅置旺火，放入杂骨汤300毫升，烧开后，将上浆的肉片下锅汆熟，用漏勺捞出，成白色的滑肉片；4dY |
6. 炒锅置旺火，加入肉清汤600毫升，开后放入菜心、骨肉片和麻菌，再烧开，撇去浮沫；4dY |
7. 放入精盐、味精、胡椒粉，淋入熟猪油，盛在大碗中即成。

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麻菌滑肉汤的制作要诀：

浏阳麻菌：用麻根覆盖牛粪和稻草，经发酵生长出来的一种菌类，是湖南浏阳县特产。

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小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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