原题:花菇扣嫩鸭
词频:鸭肉,精盐,料酒,食谱,汤锅,花椒,味精,洗净,适量,捞出,火上,蒜瓣,米醋,芝麻油,适口,鲜味,主料,宰杀,浓香菜系及功效:私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 术后食谱 bwU |
口味:咸鲜味 工艺:溜
花菇扣嫩鸭的制作材料:
主料:鸭1500克,花菇150克
调料:香油5克,大蒜(白皮)3克,料酒30克,花椒10克,盐3克,醋30克,味精1克,大葱5克,姜4克,八角2克,淀粉(豌豆)10克
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花菇扣嫩鸭的特色:
鸭肉酥烂浓香,花菇有鸭肉之味,鲜咸适口。
教您花菇扣嫩鸭怎么做,如何做花菇扣嫩鸭
1. 宰杀嫩鸭,水烫去毛,剖腹去内脏,用清水洗净;bwU |
2. 放入沸水锅中焯水,捞出;bwU |
3. 放入置火上的汤锅内加清水适量,八角、花椒、葱一根,精盐少许、醋15克、料酒20克烧至七成熟;bwU |
4. 捞出鸭子,剔去头、爪、鸭骨、留鸭肉,用刀斩成块,码在蒸碗内;bwU |
5. 将水发花菇洗净,去蒂,挤去水,放在蒸碗的鸭肉上;bwU |
6. 加葱、姜(拍松)、蒜瓣(拍松)、鲜汤、精盐适量、米醋15克、料酒10克、味精,入笼蒸至鸭肉酥烂;bwU |
7. 取出,拣去葱、姜、蒜,将汁滗入锅内,然后将鸭肉块扣入大盘内,揭开碗;bwU |
8. 汤锅置火上,待汤烧沸时,添鲜汤少许,下精盐调准味,用湿淀粉勾稀芡,淋入芝麻油,出锅浇在鸭肉块上即成。
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