原题:赤龙夺珠
词频:海参,鸡汤,精盐,味精,食谱,赤龙,均匀,炒勺,黄酒,明虾,午餐肉,成龙,鞣酸,湿淀粉,兔肉,糊状,蛋清,番茄酱,入味

菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 K7v |
口味：酸甜味      工艺：其他

赤龙夺珠的制作材料：

主料：海参（水浸）400克,明虾350克,鸡胸脯肉150克,午餐肉500克
辅料：肥膘肉75克,鸡蛋50克,淀粉(玉米)30克,鸡蛋清50克
调料：酱油15克,黄酒30克,姜10克,盐20克,香油10克,白砂糖20克,猪油（炼制）30克,味精5克,番茄酱50克,小葱15克

赤龙夺珠的特色：

海参黑中透亮，口感软糯，滋味鲜美；虾圆洁白如玉，鲜嫩如腐；鸡肉色泽红润，鲜香酸甜适口。

教您赤龙夺珠怎么做，如何做赤龙夺珠

1. 将虾去壳取肉与部分鸡脯肉和肥膘肉一起斩成细茸后，放入大碗内；K7v |
2. 肉茸内加上葱姜汁、蛋清、精盐、味精、鸡汤搅拌均匀成粘糊状；K7v |
3. 搅成粘糊状的肉茸放入热水中氽制成洁白虾圆；K7v |
4. 将剩余鸡脯肉切成羽毛片，再用蛋清、湿淀粉抓拌均匀；K7v |
5. 将水发海参用水洗净后，放入鲜鸡汤中煨至入味捞出，控净水分；K7v |
6. 勺内放猪油烧热，下入葱、姜块煸炒出香味后，加上酱油，接着放入海参，用黄酒烹一下，添上鸡汤、白糖、味精，用小火烧煨；K7v |
7. 几分钟后取出葱姜块，用湿淀粉勾入芡汁，再淋上香油，盛入盘内一端；K7v |
8. 炒勺内放底油烧热，下入葱、姜块煸炒出香味后，加入鲜汤、黄酒、精盐、味精烧煮；K7v |
9. 待烧开后，取出葱姜块，放入氽制好的虾丸子，勾上湿淀粉芡汁，淋入明油，盛入盘中海参的一边，成一字形状；K7v |
10. 炒勺入宽油烧热后，把浆好的鸡片放入油中滑散开，熟后捞出；K7v |
11. 勺内放底油烧热，加入番茄酱、白糖、精盐、鸡汤烧开，勾湿淀粉芡汁，放入滑熟的鸡片翻拌均匀，淋入明油，盛入盘中是圆的一边；K7v |
12. 把午餐肉分别雕刻成龙头和龙尾，摆在盘内两端；K7v |
13. 再用摊好的蛋松围在两侧成龙体形状即成。K7v |

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赤龙夺珠的制作要诀：

1. 海参要发得软硬适宜，在制作前需用鲜鸡汤煨至入味，使菜肴口味鲜美；
2. 用鸡脯肉和虾肉制作的茸泥，须去掉筋膜，斩汤细腻，顺一个方向搅拌至有粘性；
3. 制作的虾肉圆，要形圆，大小均匀。

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小帖士-健康提示：

此菜富有营养，有滋补强身之功。K7v |

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。


肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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