原题:香酥鳝丝
词频:黄鳝,鳝鱼,快干,食谱,酱油,胡椒粉,香油,味精,适量,捞出,香味,锅内,铁勺,血肠,宜于,竹片,姜末,蒜泥,浸渍,主料,养身

菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 子宫脱垂食谱 x3b |
口味：五香味      工艺：卤

香酥鳝丝的制作材料：

主料：鳝鱼1000克
调料：料酒25克,盐10克,醋20克,酱油20克,白砂糖10克,大葱15克,姜15克,大蒜（白皮）25克,香油5克,胡椒粉2克,味精2克,植物油100克

教您香酥鳝丝怎么做，如何做香酥鳝丝

1.大锅内放入清水，旺火烧沸后，加入适量的盐和醋，放入黄鳝，将锅盖严(防止黄鳝窜出)。待黄鳝焖死后，用铁勺在锅中搅动(除去黄鳝表皮白衣)，加放入少量冷水再烧开使黄鳝成熟即可捞出。
2.用竹片刀将黄鳝划成丝，摘去血肠，一切两面，洗净后加少许酱油及黄酒浸渍一下。
3.锅内加油烧至七成热，放入鳝丝，炸至水分快干，浮出油面，捞出沥油。
4.原锅留少量油，煸蒜泥，葱花，姜末，出香味后再加酱油，白糖及适量清水，倒入鳝丝，用小火煮至鳝丝肉回软，转大火将汁收干，淋香油，撒胡椒粉，拌味精，出锅冷却后即可食用。

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小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

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