原题:海参酥丸
词频:海参,肉丸,黄酒,蚕豆,炒锅,食谱,猪肉,香菇,虾米,淀粉,火烧,蚝油,精盐,捞出,胡椒粉,相克,花生油,沸水,香油

菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 rRz |
口味：咸鲜味      工艺：烩

海参酥丸的制作材料：

主料：海参（水浸）450克,猪肉(肥瘦)300克
辅料：香菇（干）15克,虾米10克,鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)20克
调料：香油10克,胡椒粉1克,老抽10克,黄酒25克,姜5克,小葱10克,盐5克,味精3克,猪油（炼制）30克,蚝油10克,花生油40克,白砂糖2克

海参酥丸的特色：

酥香软烂，鲜美浓郁。

教您海参酥丸怎么做，如何做海参酥丸

1. 水发香菇、水发虾米均匀切成细粒；rRz |
2. 水发海参切成长7 厘米、宽3 厘米的块；rRz |
3. 猪肉剁成黄豆般大小的粒；rRz |
4. 猪肉粒加入精盐、味精、干淀粉、鸡蛋，拌挞有胶质；rRz |
5. 再加入香菇、虾米拌匀后，挤成12 颗肉丸；rRz |
6. 炒锅用中火烧热，放花生油烧至五成热，下肉丸炸约1 分钟至发硬捞出；rRz |
7. 用细针将肉丸刺七、八个小孔，再放入油锅，用小火炸至金黄色，倒入笊篱沥去油；rRz |
8. 沥油后放入沸水锅内焯约30 秒钟，捞出盛入瓦钵；rRz |
9. 加淡二汤250毫升、黄酒，入蒸笼用旺火蒸约30 分钟，取出滗去汤汁（另作他用）；rRz |
10. 将海参放入沸水锅内焯约1 分钟，捞出；rRz |
11. 炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入姜、葱，烹黄酒，加淡二汤750毫升、精盐，放入海参烧约10 分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱；rRz |
12. 炒锅用中火烧热，下熟猪油，烹黄酒，加入上汤600毫升、蚝油、白糖，放入海参焖约10 分钟；rRz |
13. 再加入肉丸、酱油、胡椒粉，继续焖约3 分钟；rRz |
14. 用湿淀粉调稀勾芡，加香油和熟猪油推匀，端离火口，先取出肉丸放入瓷窝，再将海参放在上面便成。

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海参酥丸的制作要诀：

1. 猪肉选肥三瘦七者制丸，效果更佳；
2. 肉丸先炸后蒸，必须熟透入味。

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小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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