原题:豉汁牛肉
词频:牛肉,豆豉,蚕豆,植物油,辣椒,炒锅,淀粉,食谱,葱花,香油,味精,洗净,功效,笊篱,苏打粉,根须,勾芡,回炉,肥瘦

菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 V97 |
口味：豆豉味      工艺：滑炒

豉汁牛肉的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)500克
辅料：淀粉(蚕豆)15克
调料：大蒜（白皮）15克,豆豉15克,小葱10克,辣椒(红,尖)10克,老抽3克,生抽10克,苏打粉3克,盐4克,味精2克,香油1克,植物油30克

豉汁牛肉的特色：

豉汁香浓，肉嫩滑微辣，味鲜可口。

教您豉汁牛肉怎么做，如何做豉汁牛肉

1. 牛肉切片，用生抽、小苏打、干淀粉加清水75毫升一起拌匀，放入植物油适量，腌约30 分钟；V97 |
2. 蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；V97 |
3. 豆豉捣成豆豉泥；V97 |
4. 葱去根须，洗净，切成葱花；V97 |
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成辣椒米；V97 |
6. 老抽、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁；V97 |
7. 用旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，倒入牛肉片泡至仅熟，用笊篱捞起；V97 |
8. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜茸、豆鼓泥、葱花、辣椒米爆至有香味，倒回牛肉片略炒，用芡汁勾芡，淋油炒匀即成。V97 |

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豉汁牛肉的制作要诀：

因有滑油过程，需准备植物油1000克。

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小帖士-健康提示：

冬春时菜，具祛寒辟湿功效。V97 |

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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