原题:江南百花鸡
词频:百花,鸡皮,蟹肉,江南,翅翼,蚕豆,虾仁,食谱,鞣酸,淀粉,鸡蛋清,鸡头,外皮,胡椒粉,拌匀,肉质,香油,植物油,黄酒,柿子,里皮

菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 g4w |
口味：清香味      工艺：蒸

江南百花鸡的制作材料：

主料：童子鸡1250克,虾仁350克
辅料：蟹肉25克,鸡蛋清30克,鲜菊花15克,淀粉(蚕豆)10克
调料：盐8克,味精2克,香油3克,黄酒5克,胡椒粉2克,植物油30克

江南百花鸡的特色：

此菜入口爽滑，味鲜甜。以花瓣镶碟边，形、色、味俱佳。

教您江南百花鸡怎么做，如何做江南百花鸡

1. 将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净；g4w |
2. 在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用；g4w |
3. 去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔，使鸡皮蒸熟后不过于收缩；g4w |
4. 然后将鸡铺在竹箅子上，外皮向下，再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉；g4w |
5. 将虾仁洗净，排剁成虾茸；g4w |
6. 将剁好的虾茸和蟹肉拌匀；g4w |
7. 拌匀的虾茸和蟹肉涂抹在鸡的里皮上，要略盖过鸡皮；g4w |
8. 最后用鸡蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑；g4w |
9. 取蒸笼用旺火蒸酿好的鸡皮，约6 分钟至熟；g4w |
10. 取出蒸熟的酿鸡皮切成三条，每条再切成日字型8 块；g4w |
11. 鸡外皮向上与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中，砌成鸡的原形；g4w |
12. 用中火烧热炒锅，下油10克，烹黄酒，加上汤200毫升、味精、精盐、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后下香油和植物油20 克推匀淋在鸡上；g4w |
13. 四周放上消毒的大白菊花瓣便成。g4w |

g4w |

江南百花鸡的制作要诀：

1. 蒸酿好的鸡皮要十分注意，火不旺肉质会霉而不爽；时间过久则肉质粗糙；
2. 江南百花鸡，夏末秋初用夜来香，秋末冬初用白菊花，时令分明。

g4w |

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

g4w |