原题:蒜香鸡
词频:蒜瓣,嗉囊,食谱,黄酒,淀粉,旺火,湿淀粉,熟猪油,姜片,鲜味,灌入,食管,主料,养身,炒锅,猪油,月经不调,拌匀

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱 工艺：炒

蒜香鸡的制作材料：

主料：鸡1000克
调料：黄酒20克,白砂糖7克,盐7克,大葱7克,姜15克,大蒜（白皮）50克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）75克

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蒜香鸡的特色：

此菜肉嫩酥烂，鲜味中带有蒜香。

蒜香鸡的做法：

1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，用水洗净，沥干水分，待用；5MU |
2. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；5MU |
3. 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热，将鸡下锅炸至金黄色时捞出放在盘中；5MU |
4. 以碗一个，把蒜瓣、盐、白糖、葱结、姜片、黄酒一起放在碗里拌匀，灌入鸡肚内；5MU |
5. 将鸡背向下，鸡脯向上，摆在盘内，用旺火上笼蒸至酥烂取出，去掉葱、姜、蒜瓣；5MU |
6. 将蒸鸡的原汤倒入炒锅中，加入鸡汪汤75克，置旺火上烧开，用湿淀粉调稀勾薄芡，浇在鸡身上即成。

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蒜香鸡的制作要诀：

备熟猪油1000克，实耗约75克。

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