原题:花菇煨鸡
词频:黄花菜,蚕豆,炒锅,酱油,瓷盘,莲子,黄酒,食谱,精盐,胡椒粉,熟猪油,冰糖,旺火,红枣,油炸,调料,淀粉,箅子,浓汁,深黄色

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 DsJ |
口味：咸鲜味      工艺：煨

花菇煨鸡的制作材料：

主料：母鸡1250克
辅料：淀粉(蚕豆)20克,香菇（干）50克,黄花菜（干）25克,枣（干）10克,莲子10克
调料：味精1克,黄酒50克,小葱15克,姜15克,酱油30克,冰糖15克,盐2克,胡椒粉1克,香油5克,猪油（炼制）100克

教您花菇煨鸡怎么做，如何做花菇煨鸡

1. 净鸡用黄酒25克、酱油10克调匀抹遍鸡身；DsJ |
2. 花菇去蒂，放入炒锅，加清水500毫升，用手勺搅动，洗去泥沙，捞出，再漂洗2 次；DsJ |
3. 红枣煮熟去皮；DsJ |
4. 黄花菜泡发去蒂，切成2 段；DsJ |
5. 莲子肉去心；DsJ |
6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下鸡油炸，待鸡皮炸呈深黄色时，用铁钩勾住翅膀滤油；DsJ |
7. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，放入炸过的整鸡，加入黄酒25克、葱结、姜片、熟猪油25克、酱油25克、精盐、冰糖、杂骨汤750毫升，上面加盖瓷盘，在旺火上烧开；DsJ |
8. 再移至小火上煨1小时，至鸡肉软烂，去掉葱姜，将鸡侧卧于大瓷盘中；DsJ |
9. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将花菇、黄花菜加精盐，下锅煸炒几下，倒入煨鸡的原汁；DsJ |
10. 再放入红枣、莲子肉、酱油15克、昧精、葱段，用湿淀粉勾芡成浓汁，浇在鸡身上，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

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花菇煨鸡的制作要诀：

1. 瓦钵要盖严，中途不可再加汤和调料，熟时开盖，食其原汁原味；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

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小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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