原题:炸滑鱼排
词频:鱼排,鱼肉,花生油,鱼尾,食谱,鳜鱼,桂鱼,鱼头,淀粉,剖开,胡椒粉,鸡蛋,味精,适量,捞出,雪花,油锅,白鱼,脊骨,开膛

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 fD2 |
口味：炸烧味      工艺：软炸

炸滑鱼排的制作材料：

主料：鳜鱼600克
辅料：鸡蛋230克
调料：大葱8克,姜8克,盐5克,白砂糖13克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(豌豆)15克,花生油50克

炸滑鱼排的特色：

皮香酥脆，鱼肉鲜嫩。

教您炸滑鱼排怎么做，如何做炸滑鱼排

1.桂鱼宰杀去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，先将鱼头和鱼尾取掉，鱼头剖开下巴成为平开的一片，鱼尾剖开去掉中骨能竖立，粘上干淀粉，但不用盐腌(因不食，主要是配上使形完整)。从背脊骨片进，取下一片带皮的鱼肉，翻过身取下另一片带皮鱼肉，再片去胸刺，然后从鱼肉中部直切至鱼皮时，将刀平斜片下净鱼肉。
2.葱和姜捣烂用料酒取汁。
3.鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片，用适量的葱姜汁、盐、白糖、胡椒粉、味精拌匀腌一下。
4.将鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉调剂成雪花糊。
5.在花生油烧到六成热时，把锅端离火位，把鱼片逐片裹上雪花糊下入油锅，然后将锅放回火上，待鱼炸至香酥呈金黄色捞出，淋上香油，摆在长鱼盘的中间。鱼头和鱼尾下入油锅炸熟捞出即可。

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炸滑鱼排的制作要诀：

1.鳜鱼又称桂鱼。
2.因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
3.此菜与番茄鱼丁、韭白鱼丝二菜一起可组合成一道宴会大菜三味鱼。

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小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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