原题:五彩牛肉丝
词频:牛肉,蚕豆,花生油,韭黄,香菇,胡萝卜,淀粉,食谱,辣椒,料酒,香油,粉丝,热油,味精,水分,笊篱,生油,胡椒面,丝状,制作

菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 营养不良食谱 贫血食谱 RqJ |
口味：咸鲜味      工艺：熟炒

五彩牛肉丝的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)200克,冬笋200克
辅料：辣椒(红,尖,干)15克,辣椒(青,尖)15克,香菇（干）8克,胡萝卜50克,韭黄50克,粉丝25克,淀粉(蚕豆)13克
调料：老抽15克,胡椒粉2克,香油10克,盐5克,白砂糖15克,味精2克,料酒15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,花生油30克

五彩牛肉丝的特色：

色彩悦目和谐、诱人食欲。

教您五彩牛肉丝怎么做，如何做五彩牛肉丝

1. 牛肉横纹切片，再改丝，放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀，腌约1 小时；RqJ |
2. 将熟笋肉切成长6厘米、宽厚3 毫米的丝状，用清水煮透；RqJ |
3. 笋肉内加盐煨入味，控去水分；RqJ |
4. 胡萝卜、水发香菇丝也用清水滚透，控去水分；RqJ |
5. 盐、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；RqJ |
6. 炒锅上旺火，下入花生油，烧至七成热，放入粉丝炸脆，捞出；RqJ |
7. 牛肉丝用四成热油过油，倾入笊篱沥油；RqJ |
8. 再将姜丝、蒜泥爆香，放辣椒丝、笋丝、香菇丝、胡萝卜丝、韭黄、牛肉丝；RqJ |
9. 再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸粉丝围边即成。RqJ |

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五彩牛肉丝的制作要诀：

因有牛肉丝滑油过程，需准备花生油400克。

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小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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