原题:糟汁川海蚌
词频:黄酒,食谱,漏勺,醇美,香味,蚌壳,姜末,汤碗,主料,养身,炒锅,猪油,菜色,炼制,沸水,福州,菜系

菜系及功效：闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 c27 |
口味：糟香味      工艺：煮

糟汁川海蚌的制作材料：

主料：海蚌400克
调料：红糟25克,姜3克,白砂糖10克,黄酒50克,猪油（炼制）50克

糟汁川海蚌的特色：

此菜色呈粉红，肉脆嫩，糟香浓郁，味醇美，具有福州地方风味。

教您糟汁川海蚌怎么做，如何做糟汁川海蚌

1. 将海蚌去蚌壳取蚌肉；c27 |
2. 蚌肉切成片，蚌裙切开，与蚌纽一并洗净，盛在漏勺内，放入沸水锅中氽一下，取出沥干；c27 |
3. 剔净蚌膜，放在碗里，加入黄酒抓匀后，滗去酒汁；c27 |
4. 炒锅放在微火上，舀入熟猪油烧热，先放入姜末、红糟煸出香味，再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克；c27 |
5. 煮至汤汁约剩500克时，将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质，然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。

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