原题:软炸鸡纵
词频:炸鸡,黑皮,刮削,胡椒粉,花生油,淀粉,食谱,味精,草鸡,漏勺,青皮,鸡蛋清,初加工,腌渍,分块,浅黄,精盐,土鸡,椒盐,调匀

菜系及功效：清真菜 脾调养食谱 胃炎食谱 痔疮食谱 aPE |
口味：原本味      工艺：软炸

软炸鸡纵的制作材料：

主料：鸡枞400克
调料：盐5克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(豌豆)30克,鸡蛋清300克,花生油100克,椒盐3克

软炸鸡纵的特色：

外形大小均匀，色泽浅黄，外脆里嫩，鸡枞鲜味纯正。

教您软炸鸡纵怎么做，如何做软炸鸡纵

1.鸡纵去皮改成小梳子状，盛入碗内，放入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌三分钟；淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用。
2.鸡蛋清放入碗内加入淀粉调匀，再放入鸡纵。
3.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成热时，将裹满蛋清糊的鸡纵分块缓缓下入，炸泡炸透后捞在漏勺中，待油温升至七成热时，再投入炸片刻捞出沥去油，即可装盘。并带花椒盐上桌。

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软炸鸡纵的制作要诀：

1.鸡纵有许多不同品种，以青皮鸡枞和黑皮鸡纵的品质为最好，黄皮鸡纵，白皮鸡纵次之，草鸡纵，土鸡纵最差。2.鸡纵初加工采用刮削泥根，剥掉外皮，一般不用水洗，因水洗后影响鸡纵的鲜嫩脆。3.鸡纵不宜放入调味品腌渍时间过长。

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