原题:焦溜肉片
词频:肉片,炒勺,花生油,淀粉,香油,食谱,料酒,上火,酱油,拌和,旺火,肥瘦,主料,表里,养身,蚕豆,调养,菜系,甜味,水肿菜系及功效：清真菜 脾调养食谱 水肿食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 mfw |
口味：甜味 工艺：焦溜
焦溜肉片的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)175克
调料：香油25克,花生油75克,醋30克,白砂糖75克,酱油15克,料酒5克,姜15克,糖色10克,淀粉(蚕豆)125克
教您焦溜肉片怎么做，如何做焦溜肉片
1. 将肉洗净，片成0.4厘米厚的片；mfw |
2. 肉片淀粉用水泡好；mfw |
3. 将醋、糖、料酒、酱油、 姜米、淀粉（20克），糖色，水适量，放入一碗内，调成芡汁；mfw |
4. 炒勺上火，放入花生油，烧热后，将肉片放入湿稠淀粉中拌和使芡挂匀，逐片放入油内炸透；mfw |
5. 此时要三上三下；mfw |
6. 上，即将炒勺上旺火；mfw |
7. 下，即将炒勺的挪至微火上；mfw |
8. 油热要下，油温要上，勺中的肉经这样微火焖，旺火催，使之达到表里皆酥，呈金黄色，倒出沥油；mfw |
9. 炒勺重上火，将肉片四勺，放入配好的芡汁，颠炒裹匀，淋入香油，即可装盘。mfw |
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焦溜肉片的制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克；
2. 在炸制过程中如用香油，更能达到酥香，脆的效果。
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发布日期：2014-08-30
