各历史年代药酒的发展

    药酒在中国的每一个朝代，都得到有效的发展。

    商殷时代，酿酒业普遍后，药酒的工艺技术得到实施。当时已掌握了曲蘖酿酒的技术，如《尚书·说命篇》中有商王武丁所说“若作酒醴，尔维曲蘖”的论述。值得注意的是在罗振玉考证的(殷墟书契前论)甲骨文中有“鬯其酒”的记载，对照汉代班固《白虎通义·考黜》曾释“鬯者，以百草之香，郁金合而酿之成为鬯”，这是关于在商代出现药酒的文字记载。

    周代，饮酒越来越普遍，已设有专门管理酿酒的官员，称“酒正”，酿酒的技术已日臻完善。《周礼》记载着酿酒的六要诀：秫稻必齐(原料要精选)曲蘖必时(发酵要限时)，湛炽必洁(淘洗蒸者要洁净)，水泉必香(水质要甘醇)，陶器必良(用以发酵的窖池、瓷缸要精良)，火齐必得(酿酒时蒸烤的火候要得当)，把酿酒应注意之点都说到了。西周时期，已有较好的医学分科和医事制度，设“食医中士二人，掌和王之六食、六饮、六蟮……之齐(剂)”。其中食医，即掌管饮食营养的医生。六饮，即水、浆、醴(酒)、凉、酱、酏。由此可见，周朝已把酒列入医疗保健之中进行管理。汉代许慎在《说文解字》中，更明确提出：酒，所以治病也，《周礼》有“医酒”。这说明药酒在周代的运用确也相当普遍。

    我国最古的药酒酿制方，帛书《养生方》和《杂疗方》（在1973年马王堆出土）有文字记载。从《养生方》的现存文字中，可以辨识的药酒方共有六个。

    1．用麦冬(即颠棘)配合秫米等酿制的药酒（原题：“以颠棘为浆方”治“老不起”）。

    2．用黍米、稻米等制成的药酒（“为醴方”治“老不起”）。

    3．用美酒和麦X（不详何药）等制成的药酒。

    4．用石膏、藁本、牛膝等药酿制的药酒。

    5．用漆和乌喙（乌头）等药物酿制的药酒。

    6．用漆、节（玉竹）、黍、稻、乌喙等酿制的药酒。

    《杂疗方》中酿制的药酒只有一方，即用智（何物不详）和薜荔根等药放入甑（古代一种炊事用蒸器）内制成醴酒。其中大多数资料已不齐，比较完整的是《养生方》“醪利中”的第二方。该方包括了整个药酒制作过程、服用方法、功能主治等内容，是酿制药酒工艺的最早的完整记载。