原题:糟腌嫩鸭
词频:调味料,花椒,腌渍,鸭肉,姜片,食谱,浸没,适口,开膛,精盐,主料,酱菜,宰杀,花开,月桂

菜系及功效：私家菜 卤酱菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 a6E |
口味：糟香味      工艺：腌

糟腌嫩鸭的制作材料：

主料：鸭2000克
调料：香糟150克,盐15克,大葱10克,八角1克,味精1克,姜5克,花椒8克

糟腌嫩鸭的特色：

鸭肉酥烂，糟香适口。

教您糟腌嫩鸭怎么做，如何做糟腌嫩鸭

1.嫩鸭经宰杀，放尽血后，投入70度左右的热水中充分烫，拔尽毛，开膛取内脏，洗净用洁净布擦干。然后将鸭身用精盐，香精汁50克，葱段5克，姜片2.5克擦匀(不要把鸭皮擦破)，加花椒，八角腌渍二三小时，再将鸭用清水洗一遍装在盆内，放入香糟汁，鲜汤(以浸没鸭身为度)，葱段，姜片和少许花椒。
2.将盆中鸭上笼，用旺火足气蒸1.5小时，熟烂后取出晾凉。
3.食用时，改切成6厘米长2厘米宽的条装盘即成。

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糟腌嫩鸭的制作要诀：

1.光鸭必须是当年八月桂花开时的嫩鸭。
2.鸭体肉厚，需经香糟汁等调味料腌渍入味。
3.以蒸至鸭肉熟烂为度。

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