原题:干炸豆角
词频:豆角,热油,淀粉,蛋粉,斜切,捞出,味精,面粉,鸡蛋,京菜,腌渍,精盐,兔肉,椒盐,调匀,主料,相克,拌匀,甲鱼

菜系及功效：京菜 便秘食谱 TEt |
口味：炸烧味      工艺：干炸

干炸豆角的制作材料：

主料：四季豆200克
辅料：鸡蛋150克,小麦面粉25克
调料：淀粉(豌豆)40克,盐3克,味精2克,椒盐20克,大豆油60克

干炸豆角的特色：

色泽金黄，外脆里嫩，清鲜可口。

教您干炸豆角怎么做，如何做干炸豆角

1.将豆角去筋洗净，斜切成2厘米长的段，入沸水锅中焯透，捞出，沥净水，放容器中用精盐、味精拌匀腌渍入味。
2.将鸡蛋磕入碗内搅散，加湿淀粉75克（淀粉40克加水）、面粉及油10克调匀成蛋粉糊，放入豆角段，挂匀。
3.将豆角段逐个下入五成热油中，炸透时捞出。待油温升高，再入油复炸至外焦里嫩时捞出沥净油，配花椒盐上桌即成。

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干炸豆角的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备大豆油约700克。

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小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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