原题:炸瓤肠头
词频:切成,豆粉,荸荠,肉馅,料酒,味精,椒盐,番茄酱,胡椒粉,热油,猪油,食谱,猪肉,细粒,腌渍,肥瘦,卤水,鲜味,主料,蚕豆

菜系及功效：川菜 便秘食谱 补虚养身食谱 yVe |
口味：咸鲜味      工艺：瓤

炸瓤肠头的制作材料：

主料：猪大肠300克
辅料：猪肉(肥瘦)300克,荸荠200克
调料：盐15克,料酒25克,胡椒粉2克,味精2克,姜15克,大葱15克,番茄酱35克,椒盐35克,淀粉(蚕豆)25克

教您炸瓤肠头怎么做，如何做炸瓤肠头

1. 大肠头洗净后纳盆，用盐、料酒、姜、葱、味精等腌渍约30分钟；yVe |
2. 然后下锅出水，再投入特制的卤水中卤软；yVe |
3. 猪肥瘦肉剁细；yVe |
4. 荸荠切成细粒；yVe |
5. 姜、葱切成末；yVe |
6. 将猪肉、荸荠、葱、姜、猪油、姜、蒜米、料酒、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉拌匀成馅；yVe |
7. 将卤好的肠头切成3厘米长的段，瓤入肉馅，扑上干豆粉，下热油锅中炸至皮酥馅熟取出；yVe |
8. 装盘，带上番茄酱、椒盐味碟上桌即可。yVe |

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炸瓤肠头的制作要诀：

1. 调制肉馅时水分应吃够，水豆粉的量不宜多，以增加肉馅的细嫩；
2. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。

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小帖士-健康提示：

肠头脂肪含量高，有一定量的蛋白质，馅料内含有无机盐、矿物质，维生素等营养素。yVe |

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