原题:千层白菜
词频:花椒,白菜,菜叶,肉馅,料酒,猪油,食谱,香油,味精,鸡蛋,淀粉,白口,成象,京菜,适口,兔肉,精盐,鲜味,主料

菜系及功效：京菜 便秘食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 x56 |
口味：咸鲜味      工艺：清蒸

千层白菜的制作材料：

主料：大白菜(小白口)400克
辅料：猪肉(瘦)250克,鸡蛋75克
调料：料酒10克,盐4克,味精2克,大葱10克,姜10克,猪油（炼制）10克,香油10克,花椒1克,淀粉(豌豆)5克

千层白菜的特色：

色形美观，鲜香适口。

教您千层白菜怎么做，如何做千层白菜

1.将大白菜叶洗净，入沸水中烫一下，投凉，沥干水。
2.将猾末内加入鸡蛋液、料酒、精盐、味精、葱（切）末、姜（切末）末、猪油，花椒水、湿淀粉10克（淀粉7克加水）搅匀浆好。
3.将白菜叶切成方形大片铺在盘内，薄薄地抹上一层肉馅，再铺上一层菜叶，再抹一层肉馅，如此铺抹10层菜、馅，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，改成象眼块，淋上香油装盘即成。

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千层白菜的制作要诀：

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

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小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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