原题:芦笋肉丝炒掐菜
词频:芦笋,肉丝,食谱,花椒,绿豆芽,细丝,料酒,味精,即成,捞出,上浆,巴豆,留用,里脊,乳白,鲁菜,鲜味,蛋清,主料

菜系及功效：鲁菜 水肿食谱 利尿食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱 RDe |
口味：咸鲜味      工艺：熟炒

芦笋肉丝炒掐菜的制作材料：

主料：绿豆芽200克,芦笋150克,猪里脊肉100克
调料：大葱10克,鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)5克,花椒3克,盐3克,味精2克,料酒5克

芦笋肉丝炒掐菜的特色：

掐菜芦笋色泽乳白，清脆嫩美，肉丝滑嫩可口。

教您芦笋肉丝炒掐菜怎么做，如何做芦笋肉丝炒掐菜

1. 芦笋去皮，切细丝；RDe |
2. 猪里脊肉切细丝用蛋清、盐、水淀粉上浆；RDe |
3. 绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜用沸水焯出；RDe |
4. 锅烧热，放入适量油加热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；RDe |
5. 油勺内加植物油烧热，放入里脊丝划散捞出；RDe |
6. 锅内加花椒油，加入葱丝煸香，加入芦笋丝、盐、味精煸炒，烹料酒，加入掐菜和肉丝翻炒，淋上香油即成。

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小帖士-食物相克：

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

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