选一块好肉

1、建议选择里脊肉，里脊肉是动物身上最嫩的肉。

2、在剁肉的时候，应加点猪肥肉，这样蒸的过程中，猪油会让肉质变得更加嫩滑好吃。

调料技巧需掌握

1、肉饼里加少许生粉，通常被使用最多的生粉是淀粉，会更加香嫩。但要适可而止，否则就发硬了。

2、肉饼里可以加少许蛋清/食用盐/醋，会让肉饼更加香嫩。

3、可以在肉里放点嫩豆腐，压碎后和肉末混在一起蒸，口感会嫩嫩的。

4、调肉饼的味道时，肉要加水，一边加一边向同一方向搅拌，直到上劲起胶。这点跟饺子馅加水是同一个道理，会让肉更加鲜嫩有弹性，不然就会有点柴哦。

5、调料过程中不要摔打肉碎，蒸出的肉饼会变硬。

蒸肉饼手法要注意

1、蒸肉饼容器用油抹一下不会粘，也会让肉饼更嫩。

2、装肉末时要温柔，千万不要大力用手压，厚度在1cm，否则会影响肉饼嫩度。

3、如果有时间,可以盖上一层保鲜膜,会更嫩,不过要多蒸一会,还没熟的时候千万别去掀保鲜膜(宁可多蒸一会儿)。

4、蒸盘出锅时盘中是有些汤汁的，不要倒出来，等两分钟汤汁会重新被肉饼吸回去，保证鲜嫩多汁。

美味小贴士

1、给肉饼调味时，往淡里调，淡味事后还可以再调整，太咸就没有办法补救了。

2、肉饼越薄越快熟，但太薄的话，会影响口感，太厚的话中间可能不熟，蒸太久肉质太老，2厘米左右厚度最好(个人意见)。

3、做咸蛋蒸肉饼时，蛋黄要用水冲去表面蛋清，否则蒸出来白乎乎的，影响美观，冲的时候对着肉末冲，正好给肉末加了蛋清和水，让肉更嫩。

4、肉饼里加些许咸菜，咸蛋，香菇，荸荠等蔬菜，味道会更鲜美。

5、肉饼蒸好后，撒上葱花，热油和生抽，更香，道理跟清蒸鱼的调味法类似。