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新国学网:biangbiang面怎么做_上油-劲道-青蒜-面团-

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-01-09  版权声明,必须查看=>点击进入

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核心提示:主料面粉300克胡萝卜一根辅料花生油适量食盐适量姜适量蒜适量生抽2勺辣椒粉2勺小葱适量花生(炒)适量陈醋1勺芝麻油1勺制作步骤1.先将面粉放入干净盆中,往中间倒入冷水。2.用筷子慢慢将面粉搅成絮状,放入盐可使面团更劲道,再加入适量水,直到所有面粉和均匀。3.用手揉面,揉面的标准是“三光”,即面光,盆光,面团不粘手,盆也干净。4.接着盖上一层保鲜膜,醒发30分钟。5.然后将面团取出,揉成长条型。6.将面团均匀分割成小剂子(我揉的是宽面,剂

原题:biangbiang面怎么做
词频:面团,上油,劲道,适量,青蒜,面条,面粉,印痕,花生油,均匀,热油,倒入,撕开,拍打,胡萝卜,备用,盖上,絮状,滚热


主料 面粉300克胡萝卜一根
辅料 花生油适量食盐适量姜适量蒜适量生抽2勺辣椒粉2勺小葱适量花生(炒)适量陈醋1勺芝麻油1勺
制作步骤 1.先将面粉放入干净盆中,往中间倒入冷水。2.用筷子慢慢将面粉搅成絮状,放入盐可使面团更劲道,再加入适量水,直到所有面粉和均匀。3.用手揉面,揉面的标准是“三光”,即面光,盆光,面团不粘手,盆也干净。4.接着盖上一层保鲜膜,醒发30分钟。5.然后将面团取出,揉成长条型。6.将面团均匀分割成小剂子(我揉的是宽面,剂子大概是35克左右,如果是窄面,20克就好)。7.准备一个平盘,上面刷上油,将剂子放入,上面也均匀刷上油,再盖上保鲜膜醒一个小时。8.这时再拿出面团就会发现非常软了,将一个小剂子擀成牛舌状,用面杖按两个印子。9.手拿住面团两端,扯长,并不断将中间拍打案板,使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开。10.小一点的剂子擀成牛舌形状。11.往中间用面杖按一道印痕即可。12.用同样的方法扯面,拍打,拉长。然后从中间撕开就成功了。13.这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像“裤腰带”啊。14.接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条。15.胡萝卜切丝,开水焯熟,备用。16.青蒜、姜、蒜、葱白切碎,备用。17.花生油加热,倒入花椒,中火,油滚热。18.同时将锅中的水烧煮沸腾,将扯好的面条放入煮熟,面捞出置碗,在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面。19.热油趁热迅速泼在面上。
小贴士 面里含有很高的热量可以满足一天所需要的能量。






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