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核心提示：主料猪肉3斤辅料食盐适量生抽适量白酒适量制作步骤1.在肉上扎一个孔，穿上棉线。2.肉内加入30g盐，抹均匀。3.在阴凉处晾至表面干燥(约2--3小时)。4.肉放入盆中，加入生抽50g、高度白酒50g，腌制10--15小时(期间翻动)。5.在阴凉处风干12小时。6.肉入盆，加入生抽50g、高度白酒50g，继续腌制10--15小时(期间翻动)。7.置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。小贴士1、肉尽量切成细细的长条，这样既容易入味
原题:自制腊肉的腌制方法
词频:腌制,风干,阴凉,适量,酱油,白酒,即可,飞快,步骤,时气,日光,表面,时间,通风处 - 主料 猪肉3斤
- 辅料 食盐适量生抽适量白酒适量
- 制作步骤
1.在肉上扎一个孔，穿上棉线。
2.肉内加入30g盐，抹均匀。
3.在阴凉处晾至表面干燥(约2--3小时)。
4.肉放入盆中，加入生抽50g、高度白酒50g，腌制10--15小时(期间翻动)。
5.在阴凉处风干12小时。
6.肉入盆，加入生抽50g、高度白酒50g，继续腌制10--15小时(期间翻动)。
7.置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。
- 小贴士 1、肉尽量切成细细的长条，这样既容易入味又容易风干。2、整个腌制过程如下：肉用盐抹匀——晾至表面风干(2--3小时)——用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)——风干(12小时)——再次用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)——风干至干硬(2--3天或更长时间)。希望更入味，可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程，就是腌3次。3、全部使用生抽，颜色较浅，喜欢深色的，可在腌制时添加适量老抽上色。4、原方是先将肉在80度的水中，飞快过一下后再加盐腌制，以防止肉变质;我家大厨腌制时气温很低，所以跳过此步骤，担心肉变质的，可多做一步;但勿久烫，飞快过一下即可，否则肉就煮熟了。5、在阴凉通风处风干，勿晒到日光。6、最后风干的时间不定，至捏起来干硬即可;冷藏或冷冻保存。
发布日期：2017-01-09 版权声明,必须查看=>点击进入
