红烧肉炖土豆做法一

材料：带皮五花肉土豆、料酒半杯、油、冰糖2大勺、高汤大料一包、老抽一大勺。

做法：

1、五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水，水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。

2、炒锅里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖变颜色冒泡泡后，赶快把肉放进去不断翻炒，煸至油都靠出来，这样做出来的肉比较不腻。

3、然后准备热的高汤(没有就用清水) ,大料一包(八角，桂皮，香叶等，我用的是现成的炖肉调料包)，把炒锅里的肉转至砂锅中，大火烧开，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后盖上盖子小火一直炖1个多小时，我是感觉肉有七成熟时放的土豆，时间大约是起锅前20几分钟吧(检验肉烂的标准，筷子一戳，轻易叉进肉里，说明肉烂了)。最后放盐等调料，把汤汁收至粘稠即可。

红烧肉炖土豆做法二

材料：土豆适量、五花肉适量、盐适量、香叶适量、丁香适量、茴香适量、米醋适量、淀粉适量、桂皮适量、老抽适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、大料适量、草果适量、肉蔻适量。

做法：

1、肥瘦适中的五花肉切成一厘米见方的块。

2、冷油放冰糖翻炒。

3、小火翻炒冰糖至溶化，冰糖呈褐色时切好的五花肉块。

4、已经开始上糖色的五花肉。

5、上了糖色的五花肉继续炒8分钟，五花肉里面的油分会煸出来。

6、放老抽和姜片在翻炒2分钟。

7、加入足够多的开水，放盐、草果、肉蔻、香叶、桂皮、茴香、花椒、大料。大火烧开。

8、烧开后倒入砂锅里。

9、砂锅里在次烧开后放入米醋，砂锅炖分40钟。

10、切块的土豆备用。

11、把土豆放入砂锅在炖15分钟。

12、一共炖上55分钟，水淀粉收汁即可出锅装盘啦。

红烧肉炖土豆做法三

材料：猪前肩肉500g、土豆200g、油适量、盐适量、冰糖20g、红烧酱油适量、葱适量、姜适量、八角2粒、桂皮适量、料酒适量。

做法：

1、准备好土豆和猪前肩肉。

2、猪肉洗净切成块，用清水泡1小时，泡出血水。

3、葱切段、姜切片。

4、土豆去皮切成滚刀块。

5、将锅置于火上，倒入食用油，热后下入土豆块。炸成黄色，捞出控净油。

6、把肉水焯一下，捞出备用。

7、锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒至微黄铲出。

8、锅中留底油，下入冰糖。

9、小火炒至冰糖融化成棕红色。

10、倒入煸炒的肉块，继续煸炒，让每一块肉都能够裹上糖色。

11、加入酱油煸炒均匀。

12、烹入料酒。炒拌均匀。

13、加入开水，没过肉。

14、烧开后加入葱姜 八角 桂皮。转小火焖至30分钟。

15、加入盐和煎炸好的土豆，再炖焖30分钟。

16、转中火，烧至汤汁浓缩即可。

12