锅的前期处理

1、选择不粘锅。

2、在炒之前先用生姜擦一下锅。

土豆的前期处理

1、选择老土豆。老土豆水分少，口感爽脆，不易粘锅，适合烹炒;新鲜土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起来口感很“面”，更适合炖菜、做汤。

2、清水洗淀粉。土豆淀粉很多，应在下锅前将切好的土豆再用清水浸泡一遍，将其中多余的淀粉洗掉，下锅后就不会粘锅了，吃起来也十分爽口。

3、在切好的土豆里加点盐搅拌一下就不会粘了，也可以用盐水浸泡一会儿。

炒时注意

1、热锅凉油下土豆。把锅烧热后，再倒入油和土豆丝，快炒即可。

2、多放点油。土豆本身很擅长吸油，而且因为含有淀粉，少放了油，炒土豆丝就会粘锅。

3、土豆下锅就加醋。脆土豆洗去多余淀粉后，刚下锅就放醋，醋包裹在土豆表面，可以起到防止粘锅的作用，还可以避免烧焦。