做法一

材料：带鱼，食盐，料酒，淀粉，椒盐。

做法：

1、带鱼洗净剪去鱼翅，除内脏和鱼血，剪成合适的带鱼段。

2、把适量食盐，适量料酒和淀粉装进塑料袋里。

3、带鱼装进袋子里，轻轻摇一摇。

4、抖去多余淀粉，带鱼段放在盘子里。

5、平底锅放适量的油放入带鱼段，一面煎黄再翻另一面，煎透就停火。

6、带鱼段捞出控油，摆盘撒适量椒盐即可。

做法二

材料：带鱼400g，大葱丝20，姜丝15g，干橙皮5g，花椒5g，白酒5g，盐4-6g，十三香2g，油，面粉。

做法：

1、带鱼去掉鱼鳍、内脏和头尾，清洗干净后，攥干水分备用。

2、葱丝、姜丝、花椒、盐和十三香放入鱼中，再加入撕成小块的橙皮，倒入几滴白酒，抓拌均匀。

3、拌匀后放入食品袋中，挤出口袋中的空气，丢入冰箱冷藏过夜，至少要腌制三小时。中途口袋可以翻个面，会叫腌制更均匀。

4、腌制好以后，把带鱼中的辅料挑出来，辅料也不要丢弃。

5、找一个干净的食品袋。放入大约50克的面粉，放入鱼块，袋子充气，摇一摇，让面粉通过晃动包裹到鱼上。

6、用筷子抖动掉多余的干面粉。

7、复底煎锅，放入油，比炒菜稍微多一点，再放入腌带鱼用过的辅料，中小火来炒，辅料完全脱水，充分挥发出香气后，再挤出油，扔掉。

8、调料清理干净后，放入鱼块，用锅子里剩余的油来煎鱼，中小火慢慢煎，感觉定型以及能上色了再翻面，切记不要不停的翻动鱼块，两面都煎熟煎透即可。 小贴士：腌制的时候一定要密封好，不会整个冰箱都是腥的。

做法三

材料：带鱼，鸡蛋，面粉，盐，花椒粉。

做法：

1、带鱼宰杀洗净，切段，加适量盐腌制十分钟，

2、取适量面粉放于稍大的碗里，加盐，花椒粉和一个鸡蛋，再加适量水调成面糊，筷子提起来能拉线的那种。

3、带鱼腌制好后，用清水冲掉表面盐分，沥干水分，表面拍少许干面粉。

4、平底锅倒适量油，开大火加热油，转中火，带鱼段挂糊入油锅。

5、待底面稍上色后翻面，加盖，保持中火煎至两面上色即可。

小贴士：鸡蛋面糊中加花椒粉，可以去掉鸡蛋的腥味。