原题:芙蓉海参
词频:海参,芙蓉,食谱,味精,精盐,相克,香菜,鸡蛋清,椰树,黄酒,备用,樱桃,花边,端出,待用,绍酒,水浸,工艺,姜末

菜系及功效：豫菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 uxE |
口味：咸鲜味      工艺：蒸

芙蓉海参的制作材料：

主料：海参（水浸）300克
辅料：鸡蛋清10克,樱桃5克
调料：盐4克,味精4克,香菜25克,黄酒5克,醋30克,姜10克

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芙蓉海参的特色：

色香味形俱佳。

教您芙蓉海参怎么做，如何做芙蓉海参

1. 将清汤700毫升盛大碗内晾凉，与鸡蛋清兑在一起，加入精盐、味精、黄酒，用筷子搅匀待用；uxE |
2. 将海参150克用斜刀片成椰子树叶形，共16 片，边上用立刀刻成花边（以便定形），再片6 片做树干；uxE |
3. 片切好的海参用精盐、味精、绍酒各少许浸泡10分钟备用；uxE |
4. 再把海参5克加工成细丝；uxE |
5. 红樱桃洗净，破成两半待用；uxE |
6. 剩下的海参145克用斜刀切碎、备用；uxE |
7. 将切碎的海参放入鱼盘，浇入蛋清搅成的浆，上笼蒸制；uxE |
8. 小气蒸30分钟后，每隔几分钟放一次气，不使之形成蜂窝；uxE |
9. 待完全凝固成芙蓉状端出；uxE |
10. 把切成花边形的海参在盘右边的芙蓉上摆成两棵椰树，海参丝拼成3 只小舟和三四只飞翔的海鸥；uxE |
11. 拼好后再上笼蒸透端出；uxE |
12. 树根处放香菜叶以示绿菌，左上角放樱桃作初升的朝阳，即成；uxE |
13. 上桌时带姜末、醋。

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芙蓉海参的制作要诀：

工艺大菜，注重造型，悉心探索，反复实践，栩栩如生，厨师若有美术功底，自然更上一层楼。

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小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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