原题:竹笋肝膏汤
词频:竹笋,猪肝,食谱,胡椒粉,白汤,味精,虾米,精盐,姜汁,鸡蛋,主料,煮沸,明目,清热,洗净,蘑菇,药物,碗中,食物

菜系及功效：补血食谱 老人食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱 47e |
口味：咸鲜味      工艺：烧

竹笋肝膏汤的制作材料：

主料：猪肝250克
辅料：竹笋50克,鸡蛋100克,虾米15克,鸡肫15克,猪腰子15克,蘑菇(鲜蘑)15克,猪肉(瘦)15克
调料：大葱5克,姜5克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克

教您竹笋肝膏汤怎么做，如何做竹笋肝膏汤

1. 猪肝撕掉筋膜，洗净；47e |
2. 猪肝放在砧板上，排敲成极细腻的浆；47e |
3. 把浆水放在碗中，加入冷的白汤250克左右，拌匀；47e |
4. 倒入纱布中过滤；47e |
5. 姜用刀面拍碎，和葱段一起放在碗中，加入适量冷水浸20分钟成葱姜汁；47e |
6. 将肝浆放在浅汤盆中；47e |
7. 放入葱姜汁、鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精，用筷子搅拌均匀；47e |
8. 笼子煮沸，放入肝浆，蒸15分钟左右；47e |
9. 蒸至肝浆结成膏，随即出笼(不要多蒸，以免出水)；47e |
10. 炒锅洗净，置大火上放入清汤750克(可用白汤吊清，最好用鸡汤)；47e |
11. 再放入蘑菇、肉粒、笋片、肫粒、腰丁和虾米等；47e |
12. 再加入精盐、味精、胡椒粉、料酒煮沸；47e |
13. 出锅装入汤盆，再把肝膏覆在上面即成。47e |

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竹笋肝膏汤的制作要诀：

1. 肝膏汤这一种烹调方法，可以做成多种肝膏汤，但要求配料嫩、鲜；
2. 肝去渣成浆再拌入蛋、汤等，不但味佳，而且提高了嫩度；
3. 但水与蛋的比例要合理，以保证嫩并凝结成膏。

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小帖士-健康提示：

1. 竹笋肝膏汤以猪肝为主料，可养肝明目，配以竹笋清热舒郁，润肠和中；
2. 再佐以鸡蛋、虾米等，共奏清热养肝，和中舒郁之效；
3. 实为滋补保健之佳品，老少皆宜。47e |

小帖士-食物相克：

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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