原题:炸荔枝肫
词频:荔枝,生粉,胡椒粉,料酒,拌匀,花生油,食谱,香油,鸡蛋,芡粉,味精,酱油,蛋粉,生油,卤汁,原料,京菜,兔肉,主料,入味菜系及功效：京菜 补血食谱 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱 4KX |
口味：炸烧味 工艺：软炸
炸荔枝肫的制作材料：
主料：鸭肫500克
辅料：鸡蛋75克
调料：料酒10克,胡椒粉2克,味精2克,盐3克,酱油20克,大葱4克,姜3克,芡粉25克,花生油250克,香油5克
炸荔枝肫的特色：
色泽红黄，形如荔枝，外硬里脆嫩，鲜咸利口，香味浓郁。
教您炸荔枝肫怎么做，如何做炸荔枝肫
1.将鸡肫批去肫硬皮和软皮，将圆弧面朝上，用直刀法剞十字花纹，即斜着料的椭圆形切很多平行的刀纹，刀深是原料厚度的五分之四，每刀距离为0.2厘米。剞满后，将原料转90℃度，再按前述方法剞满刀纹，同时使两面刀纹交叉成很多十字形，然后，用葱（切）段、姜（切）片、黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌渍，略腌6分钟，至入味，再去掉葱姜，沥干卤汁，将鸡蛋与干生粉拌匀，加酱油调和成蛋粉糊，把鸡肫放入拌匀挂糊。
2.烧热锅，放生油烧至五成热时，把挂糊鸡肫逐只撒在油锅内见其起壳，待全部定型即捞出。将油温继续升至八成热时，再将鸡肫下锅复炸，至外壳金黄、硬脆，即倒出沥油。原锅内留少许油，将炸脆的鸡肫球放入烹料酒、香油、酱油增香迅速颠翻出锅即成。
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炸荔枝肫的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约250克。
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小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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发布日期：2014-08-30
