原题:软溜丸子
词频:丸子,木耳,胡椒,味精,野鸭,田螺,洗净,炒锅,野鸡,花生油,热油,湿淀粉,清真,调料,酱油,淀粉,食谱,痔疮,切成

菜系及功效：清真菜 补血食谱 营养不良食谱 Rjq |
口味：原本味      工艺：软溜

软溜丸子的制作材料：

主料：牛肉（瘦）400克
辅料：豌豆苗40克,木耳(干)10克
调料：盐5克,胡椒2克,白砂糖2克,味精2克,大葱2克,姜2克,白酱油15克,淀粉(豌豆)40克,花生油100克,鸡蛋清150克

软溜丸子的特色：

软滑滋嫩，汁鲜味美，是清真风味传统菜。

教您软溜丸子怎么做，如何做软溜丸子

1.木耳洗净用水涨发待用，豌豆苗洗净取其嫩尖，大葱和姜洗净均切成末，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用；牛脊肉剔去筋膜，剁成茸泥，加入鸡蛋清、味精4克、胡椒1克、盐2克、湿淀粉30克、葱姜各1克，顺着一个方向用力搅拌，先轻后重，打上劲。
2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成油温时，挤出肉丸。顺锅边下入，挤完后保持油温将锅离火，用温油养其透心，以保持丸子滋嫩，轻轻捞出滤净油装入盘内。
3.炒锅上火，留热油10克，先下葱姜炒出香味，再加入白酱油、高汤、白糖、水发木耳、豆尖、胡椒盐、味精、湿淀粉，制成清芡，淋入明油浇在炸好的丸子上即可上桌。

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软溜丸子的制作要诀：

1.软熘丸子，特点在软嫩，芡不能浓，丸子也不能炸焦硬，必要时还可以蒸熟丸子后再浇芡。
2.肉茸打制成泥，要先放点水逐渐再放入其他调料。
3.挤制丸子要注意手型，丸子表面要光滑，大小均匀。

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小帖士-食物相克：

木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

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