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新国学网:扇形划水_扇形-青蒜-划水-青鱼-

放大字体  缩小字体 发布日期:2014-08-30 
核心提示:菜系及功效:沪菜补气食谱水肿食谱健脾开胃食谱d3f|口味:甜味 工艺:烧扇形划水的制作材料:主料:青鱼400克调料:黄酒15克,酱油30克,白砂糖20克,味精2克,大葱2克,姜2克,青蒜2克,猪油(炼制)75克,香油5克,淀粉(豌豆)5克扇形划水的特色:色泽深红,划水浓油赤酱,鱼肉肥糯,口味咸带甜,为秋冬名菜。教您扇形划水怎么做,如何做扇形划水1.将青鱼尾肉顺长切成五片,用四片作原料(另一片可作它用),平摊在盆中。2.炒锅上火


原题:扇形划水
词频:划水,青鱼,扇形,青蒜,猪油,味精,清汤,食谱,白糖,鱼肉,酱油,口味,苍术,绍酒,旺火,荆芥,平摊,姜末,白术,勾芡


菜系及功效:沪菜 补气食谱 水肿食谱 健脾开胃食谱 d3f |
口味:甜味      工艺:烧

扇形划水的制作材料:

主料:青鱼400克
调料:黄酒15克,酱油30克,白砂糖20克,味精2克,大葱2克,姜2克,青蒜2克,猪油(炼制)75克,香油5克,淀粉(豌豆)5克

扇形划水的特色:

色泽深红,划水浓油赤酱,鱼肉肥糯,口味咸带甜,为秋冬名菜。

教您扇形划水怎么做,如何做扇形划水

1.将青鱼尾肉顺长切成五片,用四片作原料(另一片可作它用),平摊在盆中。
2.炒锅上火,滑锅后下猪油60克,烧至七成热,放入葱结煸出香味,再摊入划水稍煎,端起锅翻身,放白糖,味精,清汤300克,烹绍酒,加盖略焖,加姜末,酱油,白糖,味精,清汤250克,旺火烧开后移小火上烧6分钟左右,鱼肉成熟时,即端至旺火上,稠浓汤汁,用湿淀粉勾芡,端锅晃动,并将锅内划水悬空翻一个身,使之粘匀浓卤,然后烧热猪油15克,淋麻油,撒上青蒜丝各少许,原样出锅装盘即成。

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扇形划水的制作要诀:

取重3500克以后的青鱼鱼尾肉1段约400克。

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小帖士-食物相克:

青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

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