原题:五柳居
词频:青鱼,洗净,食谱,香菇,料酒,黄瓜,酸甜,酱油,辣椒,苍术,卤汁,荆芥,身上,漏勺,白术,勾芡,细丝,香醋

菜系及功效：苏菜 脾调养食谱 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 BwP |
口味：酸甜味      工艺：清蒸

五柳居的制作材料：

主料：青鱼1250克
辅料：香菇（鲜）10克,竹笋5克,辣椒(红,尖)5克
调料：酱姜3克,酱黄瓜3克,盐2克,料酒25克,白砂糖10克,香醋50克,姜5克,小葱10克,酱油5克,淀粉(蚕豆)10克,猪油（炼制）50克

五柳居的特色：

卤汁红润，其味酸甜，鱼肉鲜嫩，清淡爽口。

教您五柳居怎么做，如何做五柳居

1. 香菇去蒂，洗净；BwP |
2. 辣椒去蒂、籽，洗净；BwP |
3. 姜洗净，切片；BwP |
4. 小葱洗净，切段；BwP |
5. 笋去皮，洗净，切段；BwP |
6. 将青鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，血水沥干，用精盐少许在鱼身内外搓擦，放长盘中加姜片、葱、料酒5 克略腌；BwP |
7. 酱姜、酱黄瓜分别洗净；BwP |
8. 将香菇、鲜笋、酱生姜、酱黄瓜、红辣椒分别切成3.5 厘米长细丝，放盘内；BwP |
9. 将青鱼放入笼内，置旺火上蒸约10 分钟，视鱼成熟取出，滗去水分；BwP |
10. 炒锅上火，舀入熟猪油25 克，丢入五丝略炒，加料酒15 克、糖、酱油、清汤75毫升烧沸；BwP |
11. 用漏勺将五丝捞出铺在鱼身上；BwP |
12. 锅内放入香醋，用湿淀粉勾芡起锅，浇在鱼身上即成。BwP |

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五柳居的制作要诀：

1. 鱼盘下垫筷子二根，上面放鱼，蒸时热气流通，鱼身受热均匀，且缩短加热时间，蒸约10 分钟即可，不可将鱼蒸老。
2. 在锅中调味时，醋要后下。

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小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

五柳居视频在线观看：

1. [视频教学]五柳居

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