原题:金玉簪桂鱼卷
词频:桂鱼,味精,胡椒粉,淀粉,食谱,香油,加水,鸡蛋清,倒入,火腿,锅内,漏勺,鳜鱼,湿淀粉,滑溜,糖精,兔肉,补气,鲜味,主料菜系及功效：湘菜 脾调养食谱 补气食谱 延缓衰老食谱 r3a |
口味：咸鲜味 工艺：滑溜
金玉簪桂鱼卷的制作材料：
主料：火腿100克,四季豆200克,鳜鱼400克
辅料：鸡蛋清50克
调料：猪油（炼制）80克,料酒25克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)20克,香油15克
金玉簪桂鱼卷的特色：
色彩鲜艳，滑嫩鲜香，味美可口。
教您金玉簪桂鱼卷怎么做，如何做金玉簪桂鱼卷
1.葱和姜捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成5厘米长粗条；将四季豆撕去筋，切成5厘米长的段。r3a |
2.将鱼肉片成4厘米宽、6厘米长的薄片(计20片)，用葱姜酒汁、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调制成浆，把鱼片浆好，摊放木板上。r3a |
3.用鸡汤、盐、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。r3a |
4.锅内放入油烧到六成热时，将鱼卷下油锅滑熟，倒入漏勺沥油，把鱼卷复倒入锅内，冲下兑汁，翻颠几下，放香油即成。r3a |
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金玉簪桂鱼卷的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
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小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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发布日期：2014-08-30
